Tapapecho

El Tapapecho es un corte de carne con cierta cantidad de grasa, ubicado en el pecho de la ternera o la vaca, cuyo componente más importante es el colágeno que, con calor prolongado, se convierte en gelatina y, por tanto, en una pieza jugosa, blanda, suave y con un sabor delicioso.
El músculo del pecho está formado por los pectorales profundos y los superficiales. De los primeros se obtiene un corte denominado flat cut y de los segundos otro que es el second cut o flat cut, más grueso y graso.
Este tipo de carne por ser más dura requiere siempre una cocción muy lenta, se la sugerimos para preparar una rica Cazuela de Vacuno.